Репортаж с Лукьяновско-Пуровского мясоперерабатывающего предприятия в Одесском районе

Около 20 тонн колбасных изделий и полуфабрикатов в месяц производят на Лукьяновско-Пуровском мясоперабатывающем предприятии. Продукцию этого мясокомбината, как по-простому называют его местные, знают и любят не только в Одесском районе, но и в соседних, а ещё – в Омске, Нижневартовске и Ханты-Мансийске. На днях корреспонденты «районки» побывали на производстве и узнали, чьи умелые руки производят все эти мясные вкусности 

Аромат колбасы доведёт…
  Даже если вы никогда не бывали в магазинчике собственной продукции Лукьяновско-Пуровского мясокомбината, дорогу к нему вам легко поможет найти умопомрачительный запах копчёностей. Заходите в контору, идёте прямо и налево. На этом пути вас не остановит даже строгий взгляд вахтёра. Впрочем, когда он увидит, куда вы направляетесь, - снисходительно улыбнётся. Сам-то за годы работы к этим ароматам привык, относится спокойно, как и продавец магазина Раиса Донец, приветливо отпускающая постоянному покупателю кило сарделек и два вида колбасы. Деликатесы переходят в руки довольного покупкой Александра Шлейхера. За вкусностями он, между прочим, приехал из соседней Тишанки. 
  - Люблю эту колбасу, шпикачки, чувствуется мясо, а не какие-то добавки, - коротко и ёмко объясняет свой выбор сельчанин.
  «Зависнуть» возле витрин с продукцией вы можете надолго – здесь только колбас несколько десятков видов. А ещё есть пельмени, вареники, манты, хинкали, котлеты и много-много разнообразных изделий из мяса. Тут мы вас и оставим, всё равно дальше не пустят, а сами, облачившись в халат, отправимся в производственные цеха. 

Пятьдесят оттенков мяса
  Без провожатого на мясокомбинате никуда, и в помощь корреспонденту направляют мастера убойного цеха и кладовщика по заморозке Евгению Подгорную. Работает она здесь уже 18 лет, начинала в колбасном цехе формовщицей, по состоянию здоровья пришлось вид деятельности поменять. Но ведёт в первую очередь в колбасный – в этом цехе происходит всё самое интересное. 
  Подготовленные туши разделывает обвальщик Владимир Коляденко. Несколько филигранных движений ножом и из цельного куска мяса получаются заготовки для гуляша, фарша, супового набора. 
  - Вот суповой набор сложнее всего подготовить, - со знанием дела рассуждает обвальщик, - надо оставить мяса на косточке не много, но и не мало. Этому дольше всего учился, а так с мясом умею обращаться. В день до 600 кг могу разделать. 
  Сосредоточенно и быстро разрезает на ровные кусочки сало рабочий цеха Александр Иордан. Без него в цехе никак, он перевозит ящики с мясом с места на место, загружает сырьё в мясорубку, вывешивает готовые изделия на стойки, да много чего делает. Устроился на мясокомбинат всего три месяца назад, на работу ездит из Пришиба.
  - Зарплата устраивает, коллектив хороший, - перечисляет плюсы своего выбора гость из соседнего района. – И работать нравится, и колбаса, пельмени, шашлык пришлись по вкусу.
  Из всего коллектива колбасного цеха, а здесь работают ещё три девушки, не ест продукцию мясокомбината только формовщица Гульназ Турлыбекова – по религиозным соображениям, ведь в составе лукьяновских колбас в основном свинина. А вот её коллега Оксана Вершинина очень даже уважает «Краковскую», часто балует домочадцев бутербродами с колбасой на завтрак. 
   Пока беседуем о вкусовых предпочтениях, мастер цеха Елена Домме успевает подготовить мясную массу для сарделек. Формовщицы дружно отправляются к большому колбасному шприцу, и помещение взрывается шумом работающего агрегата. Гульназ прикладывает к носику шприца длинную искусственную оболочку, которая в секунды заполняется мясной начинкой, а Оксана ловко перехватывает эту бесконечную сардельку верёвкой через каждые несколько сантиметров, и у изделия появляется привычный всем вид.
  Мастер, не теряя времени, заготавливает массу для колбасы «Докторской». В куттере (это измельчитель для мяса) – все оттенки красного, розового и белого. В колбасный фарш, в зависимости от вида колбасы, идёт говядина, свинина, куриное филе, свиной жир, куриное мясо механической обвалки. Из этого разноцветия и разновкусия в итоге получаются правильного вкуса и цвета лукьяновские деликатесы. Конечно, окончательно готовыми часть из них становится только после термической обработки. Доводит продукцию до кондиции в термопечах, на буковой щепе коптильщик Александр Черкашин. Кстати, мясокомбинат предоставляет услуги копчения и населению, закоптить любое мясо можно за 60 рублей за килограмм.

Сколько фарша идёт в одну хинкали?
   Ответ на этот вопрос и многие другие вопросы по граммовке начинки для полуфабрикатов знает мастер пельменного цеха Оксана Смыкова-Берац. Её мы застали как раз за взвешиванием фарша:
   - 24-26 граммов фарша кладём в каждую хинкали, ни больше ни меньше, всё чётко. Сейчас начнём лепить.
  Небольшой коллектив из пяти работников Оксана возглавляет год. На работу она ездит из Пришиба  вместе с тремя землячками – лепщицами Гульбахыт Боткиной, Алёной Евдокимовой, Ольгой Штурма. Лепят манты, пельмени, вареники, котлеты, фрикадельки, люля-кебаб женщины вручную. Замешивается тесто в тестомесе, а заготовки для продукции делают в пельменном аппарате.   
  Здесь дружно работают и дружно пробуют собственную продукцию. Полуфабрикаты хоть и изготавливают чётко по рецептуре, но каждую партию обязательно готовят и дегустируют. В смену лепщицы могут налепить до 300 кг различных изделий. Но на нагрузку никто не жалуется, чем больше продукции, тем больше зарплата.

Убой производят бойцы
  Пожалуй, единственное место на мясокомбинате, куда никогда не влечёт корреспондента, - это убойный цех. Бойцы скота относятся к работе спокойно, а вот обычному человеку на процесс умерщвления животных смотреть неприятно, хотя все мы знаем, откуда берётся мясо. Но Анатолий Шлотгауэр своё дело знает, забивает скот быстро и щадящим методом. Всегда на подхвате подсобный рабочий цеха Андрей Болдесов. Профессионально фасует субпродукты фасовщица Лилия Кайль. Убой на предприятии ведётся не только для обеспечения мясом собственного производства, но и предоставляются такие услуги населению. 
  - Осенью у нас наплыв заявок по убою обычно, - отмечает мастер Евгения Подгорная, – по 20 и больше животных проходит через цех. Можем и до ночи работать. Привозим скот на своей машине, доставкой занимается Виктор Калинин. Хорошо работает реклама в районной газете, у людей всегда под рукой номер телефона для заказа услуги, да и цены там указаны. Сейчас говядина подорожала, а свинина пока нет. 

В поисках новых рынков сбыта
  Скот предприятие закупает только у населения. И в последние годы, по мнению директора мясокомбината Евгения Колупанова, качество мяса ухудшилось:
  - Оно какое-то более сухое и постное стало, изменился вкус. Может, хуже стали корма, может, люди стали использовать больше добавок. Да и выращивают животное сейчас не год, как раньше, а 6-7 месяцев. Приходится экспериментировать с разными видами мяса. 
   Уменьшилась и покупательская способность. Грубо говоря, на колбасе и полуфабрикатах народ стал экономить. Поэтому новой продукции в этом году предприятие не выпускает, остановились на проверенных и полюбившихся покупателям вариантах. 
  - Для выпуска новинок нужен ещё опытный и думающий технолог, а его пока нет, - размышляет Евгений Викторович. – Хочется производить больше, и мы могли бы делать 30 тонн, но нужны дополнительные рынки сбыта. В этом году удалось наладить торговлю с Русской Поляной, с Ханты-Мансийском, в Омске открыли большой фермерский рынок, и мы туда возим продукцию. По городу развозит деликатесы водитель-экспедитор Николай Леднев. Не удаётся пока выйти в крупные сетевые магазины, они хотят колбасу, которая хранится 40 дней, а у нас акцент на натуральность, срок хранения от 72 часов до 14 суток. 
  Тем не менее удаётся предприятию держаться на плаву. Платят налоги, это около 6 млн в год, повышают зарплату, сейчас она варьируется от 15 до 35 тысяч рублей. В следующем году планируют сделать частичный ремонт кровли над цехами, а в колбасном – заменить плитку на стенах на специальные панели, обновить электрооборудование. Что ж, надеемся, эти планы сбудутся, и мы ещё не раз побываем на предприятии, продукцию которого любит, в том числе, и наш коллектив.

Олеся Ринас. Фото автора.

Ключевые слова: новости Одесского района, Лукьяновско-Пуровское мясоперабатывающее предприятие, кольасные изделия, полуфабрикаты, мясо, село Лукбяновка, продукция, убойный цех, скот.