Около 300 тонн мяса в год перерабатывают на Лукьяновско-Пуровском мясоперерабатывающем предприятии в Одесском районе

В этом году производство мяса увеличили на 12%, а колбасных изделий – на 6%. Осваивают и новые виды продукции

На проходной мясоперерабатывающего предприятия меня встречает технолог Любовь Андреевна Донец. Прежде чем отправиться в производственные цеха, надеваю белый халат и бахилы – правила здесь строгие, на территорию из внешнего мира не должны попасть бактерии. По дороге расспрашиваю Любовь Андреевну о её работе, о коллективе. С удивлением узнаю, что моя собеседница уже на пенсии.
- Я на предприятии работала 12 лет, отсюда и ушла на пенсию, - смеётся Любовь Андреевна. – Пять лет дома отдыхала, а в прошлом году технолог Елена Васильевна Мизиряк, кстати, моя ученица, ушла в декретный отпуск, меня попросили подменить её, вот так и вернулась сюда. Ну что, начнём с колбасного цеха?
Первый этап переработки мяса в колбасном цехе – обвалка, то есть отделение мяса от кости. За большими столами, с внушительными ножами в руках работают обвальщики Владимир Цаплин и Константин Копаницкий. Обращаю внимание на экипировку мужчин – кажется, они в…кольчугах?
- Это фартуки и перчатки из металлических звеньев, - поясняет Владимир Николаевич, - нужны нам для защиты от порезов, мы ведь работаем с острыми ножами.
Остроту ножей приходится поддерживать каждые 10 минут, делается это с помощью мусата (точилки). Работает на предприятии Владимир Цаплин уже 10 лет, начинал забойщиком скота, но в колбасном цехе, по его собственному признанию – лучше.
Миловидная женщина Евгения Подгорная тихо и сноровисто работает с мясом:
- Моя задача - сортировка мяса. Отделяю плеву, кости, хрящи из больших мясных кусков, делю их по сортам. Высшего сорта мясо должно быть кусочек к кусочку, без всяких вкраплений. Интересная работа. Я девять лет формовщицей проработала, потом уходила с предприятия из-за проблем со здоровьем, в марте вернулась. Коллектив у нас дружный, технолог хороший – всегда подскажет. И график работы удобный, обычно в шесть часов вечера уже освобождаюсь, два выходных дня.
Беседу прерывает громкий звук – это включили куттер (смеситель для фарша). Возле крутящейся ёмкости стоит составитель фарша Татьяна Николаевна Опарина. Фарш она время от времени помешивает, делает измерения градусником и подсыпает…лёд!
- Температура фарша должна достигать 12 градусов, - рассказывает Татьяна. – Это правило для любой колбасы действует. Всего у нас колбасных изделий более 50 видов. В этом году освоили новый сорт - «Армавирскую», колбаски «Охотничьи» начали делать. Для всех изделий есть рецептура. Никаких добавок в нашей колбасе нет, только мясо и специи, поэтому я, например, только наши колбасы ем.
Достигший нужной температуры фарш принимают формовщицы – Наталья Банникова и Ирина Дякун. Сырьё закладывают в автоматический шприц, а женщины набивают фаршем оболочки.
- С натуральной оболочкой – черевой, работать легче, - делится Наталья. – А сложнее всего набивать «Докторскую» - она в искусственной оболочке, и большого диаметра, попробуй удержи такую в руках!
Премудростям профессии обе формовщицы учились на предприятии. Глядя на быстрые движения их рук, перевязывающих шпагатом длинную мясную ленту (это будущие сардельки), понимаю, что дело работницы освоили хорошо. Перед тем как отправиться дальше, фотографирую подсобного рабочего Нурлана Смагулова – без него в колбасном цехе тоже никак не обойтись, он готовит рассолы, помогает составлять фарш, взвешивает и подносит к машинам нужные ингредиенты.
В цехе термической обработки только один работник, но многофункциональный – это аппаратчик термической обработки Александр Васильевич Саюн. Под его присмотром три термопечи, в каждую входит до 100 кг продукции. Изделия из мяса и колбасы в этих печах обвариваются и коптятся. Александр Васильевич и ремонтирует при необходимости, и регулирует работу оборудования. А ещё на его территории есть маленькая комнатка, куда коллеги забегают попить чайку. Случается это, конечно, редко – работы у каждого предостаточно. Но аппетиту здесь есть от чего разыграться – аромат от готовой колбасы необыкновенный. А хранятся Лукьяновско-Пуровские деликатесы в складе готовой продукции при температуре +4 градуса.
Есть на предприятии ещё и пельменный цех. Встретил он нас вкуснейшим запахом жареного лука – это Любовь Петровна Маркусенко готовит начинку для вареников с картофелем:
- Делаем её так же, как дома – картофельное пюре с луком и маслом.
Пока картофель варится в большом электрокотле, в цехе приступают к лепке пельменей. К Любови Петровне присоединяются Ирина Лаврова и Марина Коваль. Лепят пельмешки они из уже готовых полуфабрикатов – из пельменного аппарата выходят заготовки в виде вареников, а мастерицы надёжно скрепляют края, и придают пельменям привычную форму. За пельменным аппаратом – рабочий цеха Дмитрий Альбертович Шеслер. Всё, что касается технической части, в его ведении. А регулирует все процессы и участвует в каждом мастер цеха Ольга Александровна Прощенкова. Она и готовность картофеля успевает проверить, и толщину теста, и количество начинки.
- Мы только пельменей до 300 кг в день изготавливаем, вареников – до 400 кг, - рассказывает Ольга Александровна. – Делаем и манты, котлеты, люля-кебаб, фрикадельки, тефтели. В этом году освоили манты по-украински (с мясом и капустой), вареники с картофелем и печенью, полуфабрикаты из куриного мяса. Все работницы старательные, добросовестные. Если нам нужно подготовить партию продукции, никто не уходит, пока не закончим.
Любовь Андреевну вызывают на планёрку, как и работника рыбного цеха Сергея Геннадьевича Ежова, поэтому в рыбный цех я уже не попадаю, хотя наслышана, что там солят и коптят селёдку, скумбрию, кету, горбушу и мойву. Остаётся последний цех, где мне нужно побывать – забойный. Скот от населения на предприятии принимают живым весом, для забоя здесь есть всё необходимое оборудование. Молодой забойщик Иван Руппель и его помощник Евгений Евгеньевич Шевченко как раз занимаются коровьей тушей. Зрелище, конечно, лично для меня не из приятных – мёртвое животное, кровь.
- А я уже привык, - признаётся забойщик, - это в первый раз, когда сюда пришёл и увидел свиную голову – испугался. Вообще по профессии я крановщик, но у нас в деревне это не востребовано. А здесь официальное трудоустройство, соцпакет, зарплата достойная.
Средняя заработная плата на предприятии сегодня составляет 15600 рублей. Работают на «Лукьяновско-Пуровском МПП» 35 человек и ещё 10 продавцов, торгующих продукцией на рынках и в магазинах Омска и области. С директором предприятия Евгением Викторовичем Колупановым встретиться не удалось – он, как обычно, в разъездах. Как и все на «Лукьяновско-Пуровском», старается, чтобы предприятие росло и процветало. И, по-моему, это коллективу удаётся!

 Олеся Ринас. Фото автора.

Ключевые слова: новости Одесского района, Лукьяновско-Пуровское мясоперерабатывающее предприятие, технолог, производственный цех, мясо, колбаса, пельмени, директор Евгений Викторович Колупанов.